Preriscalda il forno a 190°C/375°F.
Bucherellare le patate dappertutto con una forchetta. Spennellare con olio e cuocere per 1,5 o 2 ore o fino a cottura ultimata. Lascia raffreddare completamente.
Tagliare la parte superiore di ogni patata, scavare con cura l’interno, lasciando un po’ di patata sui lati.
Aggiungere un uovo, prosciutto, sale e pepe, formaggio e purè di patate all’interno di ogni “barchetta” di patate.
Cuocere le patate ripiene per 20 minuti, quindi servire immediatamente
