Cottura della melanzana:
Metti la melanzana in una teglia e cuocila in forno a 200°C per 50 minuti. In alternativa, puoi cuocerla nella friggitrice ad aria a 200°C per 25 minuti.
Verifica della cottura:
Per controllare se la melanzana è cotta, fai il test della forchetta: se entra facilmente, la melanzana è pronta.
Preparazione della polpa:
Taglia la melanzana al centro e lasciala intiepidire.
Frullatura:
Metti la polpa della melanzana nel mixer con il basilico fresco, le mandorle, l’aglio, il parmigiano, il sale, il pepe e un po’ di olio extravergine di oliva.
Ottenere la giusta consistenza:
Frulla fino a ottenere un composto morbido. Se desideri una consistenza più cremosa, aggiungi un po’ di olio.
Rifinitura:
Frulla nuovamente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Il pesto è pronto:
Il tuo pesto di melanzane è pronto per essere utilizzato.
Servizio sui crostini:
Se vuoi servirlo sui crostini, taglia delle fette di pane e tostale in forno per 10 minuti. Spalma il pesto di melanzane e gusta.
Consigli
Se preferisci un sapore più intenso, puoi usare mandorle tostate o sostituirle con noci, anacardi, nocciole o pinoli.
Per un gusto più fresco, puoi sostituire il basilico con la menta.
Aggiungi qualche pomodoro secco per un sapore più ricco, ma fai attenzione all’aggiunta di sale.
Il pesto di melanzane si conserva in frigorifero, in un vasetto di vetro sterilizzato a chiusura ermetica e coperto con un filo di olio extravergine di oliva, per 1-2 giorni al massimo.
