- Preparazione delle melanzane:
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Lava le melanzane, asciugale e poi pratica dei tagli superficiali sulla superficie con una forchetta. Questo aiuterà a cuocere le melanzane in modo uniforme e a far uscire l’umidità durante la cottura.
- Metti le melanzane su una teglia rivestita con carta da forno e inforna per circa 40-45 minuti, finché non saranno ben morbide e la pelle sarà scurita. Puoi girarle a metà cottura per cuocerle uniformemente.
- Preparazione del pesto:
- Una volta cotte, lascia raffreddare le melanzane leggermente. Rimuovi la polpa dalle melanzane con un cucchiaio e mettila in un colino per far colare l’eccesso di liquido per circa 10 minuti.
- Metti la polpa delle melanzane scolate in un mixer o frullatore.
- Aggiungi l’aglio tritato, le noci o i pinoli, il formaggio grattugiato, le foglie di basilico, il succo di limone, sale e pepe nero a piacere.
- Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza liscia.
- Aggiunta dell’olio d’oliva:
- Con il mixer ancora in funzione, aggiungi lentamente l’olio extravergine d’oliva fino a quando il pesto raggiunge la consistenza desiderata. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di olio se il pesto risulta troppo spesso.
- Correzioni e degustazione:
- Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Se preferisci una consistenza più fluida, puoi aggiungere un po’ d’acqua o più olio.
- Servizio:
- Trasferisci il pesto di melanzane in un barattolo o una ciotola e conserva in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
- Puoi servirlo come condimento per la pasta (aggiungendolo direttamente alla pasta cotta e scolata), come salsa per condire carne alla griglia o come spalmabile su crostini o pane tostato.
Questo pesto di melanzane è cremoso, aromatico e perfetto per l’estate. È un ottimo modo per utilizzare le melanzane e aggiungere un tocco di originalità ai tuoi piatti!
