- Griglia le melanzane: Lava le melanzane, tagliale a metà o a fette e mettile sotto il grill del forno o su una griglia. Cuocile finché la polpa non diventa morbida e la pelle si annerisce leggermente (circa 20 minuti a 200°C, girandole a metà cottura). Puoi anche cuocerle su una piastra o in una padella antiaderente, ma il grill o la griglia daranno un sapore affumicato molto piacevole.
- Prepara la base del pesto: Una volta cotte, lascia raffreddare leggermente le melanzane. Poi, con un cucchiaio, estrai la polpa e mettila in un frullatore o un robot da cucina.
- Aggiungi gli altri ingredienti: Aggiungi nel frullatore le mandorle (o pinoli), l’aglio, il basilico fresco, il parmigiano e il pecorino (se li stai usando), il succo di limone, l’olio d’oliva, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa. Se il pesto ti sembra troppo denso, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta o altro olio d’oliva.
- Regola la consistenza: Se il pesto è troppo denso, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua per ottenere la consistenza che preferisci. Assaggia e aggiusta di sale, pepe o limone, se necessario.
- Servi: Il pesto di melanzane è pronto per essere usato! Puoi condirci la pasta (magari una pasta corta come fusilli o penne), usarlo come topping per crostini o bruschette, oppure abbinarlo a carne grigliata o pesce.
Varianti:
- Pesto di melanzane con ricotta: Per un pesto ancora più cremoso, puoi aggiungere 100 g di ricotta fresca o di capra.
- Pesto con pomodorini secchi: Aggiungi 4-5 pomodorini secchi (rehydrated in acqua calda) per un tocco di dolcezza e un po’ di sapore mediterraneo.
- Pesto affumicato: Se ti piace il sapore affumicato, puoi grigliare le melanzane sulla fiamma diretta per un effetto ancora più rustico.
Suggerimenti:
- Puoi anche preparare questo pesto in anticipo, conservarlo in un barattolo e aggiungere un filo d’olio d’oliva sopra per preservarlo meglio.
- È perfetto anche come condimento per insalate fredde o per accompagnare delle verdure grigliate.
Questo pesto di melanzane è cremoso, aromatico e ricco di gusto – un vero piacere per il palato durante le calde giornate estive! 🌞🍆
