- Cuocere le melanzane:
- Preriscalda il forno a 200°C. Taglia le melanzane a metà, pratica delle incisioni sulla polpa e spennellale con un po’ d’olio d’oliva.
- Cuocile in forno per circa 30-40 minuti, fino a quando la polpa è morbida. Lascia raffreddare.
- Preparare il pesto:
- Una volta che le melanzane si sono raffreddate, preleva la polpa e mettila nel frullatore.
- Aggiungi le noci, l’aglio, il formaggio (se lo usi), il succo di limone, sale, pepe e metà dell’olio d’oliva.
- Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi l’olio rimanente poco a poco, continuando a frullare fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Regolare il sapore:
- Assaggia e regola di sale, pepe e succo di limone a piacere. Se desideri un pesto più cremoso, puoi aggiungere un po’ di acqua o altro olio.
- Servire:
- Servi il pesto di melanzane su pasta, insalate, o come salsa per crostini. Puoi guarnire con foglie di basilico fresco.
Conservazione
Puoi conservare il pesto di melanzane in un barattolo di vetro in frigorifero per 3-4 giorni. Copri la superficie con un filo d’olio d’oliva per evitare l’ossidazione.
Buon appetito! Questo pesto di melanzane è un modo delizioso per gustare le verdure estive!
