Pesto di pomodori arrostiti: la ricetta della salsa aromatica e gustosa

Procedimento

Step 1
Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà o in quarti.

Step 2
Distribuite i pomodorini in una teglia con la buccia verso il basso. Conditeli con un pizzico di sale, zucchero e origano. Cuoceteli in forno a 240 °C per circa 30 minuti fino a quando saranno appassiti e caramellati.

Step 3
Una volta cotti, lasciate raffreddare i pomodorini e trasferiteli in un mixer da cucina.

Step 4
Aggiungete il parmigiano grattugiato e lo spicchio d’aglio.

Step 5
Unite anche le noci e l’olio extravergine d’oliva.

Step 6
Frullate gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungete poi le foglie di basilico e mixate ancora per qualche secondo.

Step 7
Se il pesto risulta troppo denso, aggiungete altro olio extravergine e regolate di sale. Il vostro pesto di pomodori arrostiti è pronto per essere utilizzato.

Consigli

• Potete utilizzare la varietà di pomodorini che preferite: ciliegini, datterini o piccadilly. Anche i pomodorini gialli sono un’ottima opzione per un pesto dal colore originale.
• Regolate il sale alla fine, in base al vostro gusto.
• Le noci possono essere sostituite da mandorle, pinoli o anacardi, mentre il basilico può essere sostituito dalla rucola. Se preferite, potete usare il pecorino al posto del parmigiano.
• Per un condimento più rustico, frullate gli ingredienti per pochi secondi, mantenendo una consistenza più grossolana.