1. Preparare il ripieno:
- Sbuccia le patate e lessale in acqua salata per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno morbide. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate per ottenere un purè.
- In una padella, sciogli il burro e fai rosolare la cipolla tritata finemente fino a renderla dorata.
- Unisci la cipolla rosolata al purè di patate insieme al formaggio ricotta. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe. Il ripieno deve essere ben amalgamato e cremoso. Metti da parte e lascia raffreddare leggermente.
2. Preparare la pasta:
- In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale. Aggiungi l’uovo, l’olio d’oliva e l’acqua tiepida un po’ alla volta, impastando fino a ottenere una pasta morbida ed elastica.
- L’impasto deve risultare abbastanza compatto, ma comunque morbido. Se risulta troppo secco, aggiungi un po’ di acqua; se è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
- Copri l’impasto con un panno umido e lascialo riposare per circa 30 minuti.
3. Formare i pierogi:
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm.
- Usa un bicchiere o un coppapasta per tagliare dei cerchi di circa 7-8 cm di diametro.
- Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Chiudi il cerchio piegando la pasta su se stessa, formando una mezzaluna. Premi bene i bordi per sigillare i pierogi, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Puoi anche pizzicare i bordi con una forchetta per una chiusura più decorativa.
4. Cuocere i pierogi:
- Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Quando l’acqua bolle, immergi delicatamente i pierogi uno alla volta. Cuocili in piccoli gruppi per evitare che si attacchino.
- I pierogi sono pronti quando salgono in superficie, il che richiede circa 3-4 minuti. Una volta pronti, scolali delicatamente con un mestolo forato.
5. Servire:
- I pierogi possono essere serviti in vari modi. Puoi gustarli semplicemente così, con un po’ di burro fuso sopra, oppure puoi friggerli in una padella con un po’ di burro o olio fino a dorarli per renderli più croccanti e saporiti.
- I pierogi fritti sono un’ottima opzione per un tocco extra di croccantezza!
Consigli:
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