- Preparare il pollo:
Inizia battendo i petti di pollo tra due fogli di pellicola trasparente o carta forno per renderli sottili e uniformi. Questo permette una cottura più veloce e un risultato più tenero. Salare e pepare i petti di pollo su entrambi i lati. - Infarinare il pollo:
Passa ogni petto di pollo nella farina, scuotendolo per eliminare l’eccesso. La farina darà una leggera crosticina alla carne quando la cuociamo, che aiuterà a trattenere i succhi e conferire sapore. - Cuocere il pollo:
In una padella ampia, scalda l’olio d’oliva e 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio è caldo, aggiungi i petti di pollo e cuocili per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono ben dorati e cotti al centro. Una volta pronti, rimuovili dalla padella e mettili da parte su un piatto. - Preparare la salsa piccata:
Nella stessa padella, aggiungi il succo di limone e il brodo di pollo, mescolando per staccare eventuali residui di pollo attaccati al fondo della padella. Porta il liquido a ebollizione e lascia cuocere per circa 2-3 minuti, finché non si sarà ridotto leggermente. - Aggiungere i capperi e il burro:
Aggiungi i capperi e il restante burro nella padella, mescolando bene fino a farlo sciogliere e amalgamare. La salsa dovrebbe risultare vellutata e leggermente densa. - Completare il piatto:
Rimetti i petti di pollo nella padella, girandoli nella salsa per farli insaporire. Cuoci per altri 2 minuti, fino a che il pollo non è ben ricoperto dalla salsa. - Servire:
Trasferisci i petti di pollo su un piatto da portata e versa sopra la salsa piccata. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Servi subito, magari accompagnato con un contorno di patate arrosto o verdure al vapore.
Consigli:
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