Tagliate il pane a pezzetti e mettetelo in una ciotola, poi bagnatelo con il latte e fatelo ammorbidire bene.
Passo 1
Lavare e tagliare le estremità delle zucchine, quindi tagliarle a fette.
Passo 2
Rosolatele in padella con un filo di olio extravergine di oliva per qualche minuto, quindi copritele con un coperchio e cuocetele. Una volta cotti, spegnete la fiamma e lasciateli raffreddare.
Passaggio 4
Strizzate bene il pane ammollato e unitelo alle zucchine.
Passaggio 5
Azionate il frullatore e lavorate fino a quando il composto sarà ben amalgamato ma ancora piuttosto crudo.
Passaggio 6
Versate il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato, il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto con un cucchiaio.
Passaggio 7
Aggiungere l’uovo, condire con sale e pepe.
Passaggio 8
Mescolare tutto insieme.
Passaggio 9
Con le mani bagnate, prendete un po’ di impasto e create delle palline. Trasferitele su un vassoio e fatele riposare in frigorifero per qualche minuto per farle rassodare.
Passo 10
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro facendo imbiondire l’aglio in una padella con un filo di olio extravergine di oliva.
Passaggio 11
Versare la passata di pomodoro.
Passaggio 12
Aggiustate di sale, aggiungete del basilico fresco e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Passo 13
Disporre le polpette di zucchine nella padella.
Passaggio 14
Cuocili per circa 5 minuti per lato.
Passaggio 15
Completare con le fettine di mozzarella, precedentemente asciugate e strizzate, adagiandole su ogni polpetta.
Passaggio 16
Spegnete il fuoco, coprite la padella con il coperchio e fate sciogliere la mozzarella.
Passo 17
Servite le polpette di zucchine calde e buon appetito!
