- Preparare le melanzane:
- Lava le melanzane e tagliale a cubetti piccoli.
- Metti i cubetti di melanzana in una padella con un filo d’olio d’oliva e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non si sono ammorbiditi e dorati. Puoi anche cuocere le melanzane al vapore se preferisci una cottura più leggera.
- Una volta cotte, metti le melanzane in un colino per far scolare l’eccesso di liquido.
- Preparare l’impasto per le polpette:
- Trasferisci le melanzane cotte in una ciotola capiente e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea.
- Aggiungi l’uovo, il pangrattato, la mozzarella tagliata a cubetti, sale, pepe e, se ti piace, un po’ di prezzemolo tritato.
- Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo umido, puoi aggiungere un po’ di pangrattato in più fino a raggiungere la consistenza giusta.
- Formare le polpette:
- Con le mani, prendi piccole porzioni di impasto e forma delle polpette rotonde, cercando di non farle troppo grandi per una cottura uniforme.
- Friggere le polpette:
- Scalda abbondante olio di semi in una padella ampia (o utilizza una friggitrice) a temperatura medio-alta.
- Quando l’olio è caldo, immergi delicatamente le polpette, poche alla volta, e friggile per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando non sono dorate e croccanti.
- Rimuovi le polpette con una schiumarola e lasciale scolare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Servire:
- Servi le polpette calde, magari accompagnate da una salsa di pomodoro o da un po’ di yogurt greco per un contrasto fresco.
Consigli:
- Cottura al forno: Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le polpette in forno. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con un po’ d’olio e cuocile a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Aggiungere altre erbe: Puoi personalizzare le polpette aggiungendo altre erbe aromatiche, come basilico, origano o timo.
Le polpette gommose di melanzane e mozzarella sono morbide all’interno e croccanti fuori, con un sapore ricco e filante grazie alla mozzarella. Un piatto perfetto per tutti, anche per chi cerca una versione vegetariana delle classiche polpette! 🍆🧀
