Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fettine sottili.
In una padella, fai scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno morbidi e l’acqua rilasciata sarà evaporata.
Aggiungi sale, pepe e prezzemolo tritato a piacere. Mescola bene e lascia raffreddare.
2. Preparare l’impasto delle polpette
In una ciotola, unisci la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, l’aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un impasto compatto.
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato; se è troppo secco, un po’ di latte.
3. Formare le polpette
Prendi una piccola quantità di impasto e forma una pallina con le mani.
Crea un piccolo incavo al centro di ciascuna pallina e riempilo con un cucchiaino di funghi cotti. Richiudi la polpetta e modellala di nuovo, facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca.
4. Cuocere le polpette
In una padella, scalda un po’ di olio o burro. Quando è ben caldo, aggiungi le polpette e cuocile a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, girandole delicatamente per dorarle uniformemente su tutti i lati.
Se preferisci, puoi anche cuocerle in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
5. Servire
Servi le polpette calde, magari accompagnate da un contorno di verdure o una semplice insalata.
