Pomodori secchi sott’olio: la migliore ricetta per farli

1. Preparazione del caramello:

1. In una casseruola a fondo spesso, metti lo zucchero e scaldalo a fuoco medio. Non mescolare, ma fai ruotare la casseruola delicatamente per far sciogliere lo zucchero uniformemente.
2. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, abbassa il fuoco e continua a cuocere fino a ottenere un caramello dorato (attento a non farlo bruciare).
3. Aggiungi il burro (può sfrigolare, quindi fai attenzione) e mescola finché il burro non si è completamente sciolto.
4. Versa lentamente la panna fresca calda (puoi scaldarla in un pentolino a parte), mescolando continuamente, finché non ottieni una crema liscia.
5. Se vuoi, puoi aggiungere un pizzico di sale per un tocco salato. Poi togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

2. Preparazione del budino:

1. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene per eliminare eventuali grumi.
3. In un pentolino, porta a ebollizione il latte insieme all’estratto di vaniglia (se lo usi).
4. Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando costantemente per evitare che le uova si cuociano.
5. Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa (ci vorranno circa 5-8 minuti). La crema dovrà essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
6. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto.

3. Assemblaggio:

1. Versa il caramello sul fondo di uno stampo da budino o in stampini individuali.
2. Aggiungi sopra la crema al latte e uova, livellandola con un cucchiaio.
3. Lascia raffreddare il budino a temperatura ambiente, poi trasferiscilo in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio se tutta la notte, per farlo rassodare.

4. Servire:

1. Una volta che il budino è ben freddo e rassodato, puoi sformarlo delicatamente. Se hai usato uno stampo in silicone, basterà capovolgerlo per farlo uscire. Se usi uno stampo classico, puoi passarci un po’ di acqua calda sulla base per facilitare il distacco.
2. Servi il budino al caramello così com’è, oppure aggiungi un po’ di panna montata o frutta fresca per guarnire.

Buon appetito! Il budino al caramello è un classico che non delude mai.