- Preparare il ripieno:
- Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola resistente al calore.
- In un pentolino, scaldare la panna fresca fino a sfiorare il bollore.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato e lasciare riposare per 2-3 minuti per permettere al cioccolato di sciogliersi.
- Mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
- Aggiungere il burro a pezzetti e il liquore (se usato), e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente, poi coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando è abbastanza solida da poter essere modellata.
- Formare le praline:
- Una volta che la ganache è ben fredda e soda, prelevare piccole quantità di impasto con un cucchiaino e formare delle palline con le mani. Se l’impasto diventa troppo morbido, rimetterlo in frigorifero per rassodarlo.
- Disporre le praline su un vassoio foderato di carta da forno e mettere in frigorifero per circa 30 minuti per farle rassodare ulteriormente.
- Preparare la copertura:
- Tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare che si bruci.
- Lasciare intiepidire leggermente il cioccolato fuso.
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