- Taglia le zucchine a fette sottili e i pomodori a dadini.
- In una ciotola, mescola le zucchine e i pomodori con olio d’oliva, aceto balsamico, sale, pepe e erbe fresche (come basilico o prezzemolo).
- Puoi arricchire l’insalata aggiungendo olive nere, feta sbriciolata o mozzarella di bufala a dadini.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.
- Taglia le zucchine a metà per il lungo e svuotale con un cucchiaino.
- In una padella, prepara un soffritto con cipolla tritata, peperoni a dadini, carote a cubetti e altri ortaggi a piacere.
- Aggiungi del riso precotto al soffritto e mescola bene.
- Riempire le zucchine svuotate con il composto di riso e verdure.
- Disponile in una teglia da forno con un po’ di brodo vegetale sul fondo e cuoci in forno a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando le zucchine sono tenere e il riso è completamente cotto.
- Taglia le zucchine a cubetti o a fette sottili.
- Scalda dell’olio d’oliva in una padella e aggiungi aglio tritato.
- Aggiungi le zucchine e cuoci a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando le zucchine sono tenere ma ancora croccanti.
- Togli dal fuoco e aggiungi prezzemolo fresco tritato, sale e pepe a piacere.
- Servi le zucchine trifolate come contorno o puoi aggiungerle a pasta o riso come piatto principale.
Queste ricette sono tutte senza carne e sfruttano al meglio il sapore fresco e versatile delle zucchine. Spero che ti piacciano!
