- Preparazione della base: In una tagine (o in una pentola pesante con coperchio), scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e l’aglio e soffriggi fino a quando diventano dorati e teneri.
- Aggiunta delle spezie: Aggiungi lo zenzero grattugiato, la curcuma, la paprika dolce, il cumino, la cannella, il sale e il pepe nero. Mescola bene per distribuire le spezie e lascia insaporire per qualche minuto.
- Rosolatura della carne: Aggiungi i cubetti di carne alla tagine con le spezie e le cipolle. Rosola la carne da tutti i lati fino a quando è dorata e sigillata.
- Aggiunta degli aromi: Aggiungi le fette di limone, le olive verdi e l’uvetta (strizzata dall’acqua). Mescola bene con la carne e le spezie.
- Cottura lenta: Disponi le fette di patate sopra il composto di carne nella tagine. Aggiungi acqua sufficiente a coprire leggermente gli ingredienti (circa metà altezza della carne). Copri la tagine con il suo coperchio (o usa un coperchio adatto se usi una pentola normale).
- Simmering: Abbassa il fuoco e lascia cuocere il tagine a fuoco molto basso per circa 1 ora e mezza, o fino a quando la carne e le patate sono tenere e il sugo si è ridotto e addensato leggermente. Durante la cottura, controlla occasionalmente il livello di liquido e aggiungi un po’ di acqua se necessario per evitare che il fondo si attacchi.
- Ultimi tocchi: Prima di servire, spolverizza il tagine con il prezzemolo e il coriandolo fresco tritati per aggiungere freschezza e aromi. Puoi anche aggiungere un pizzico di zafferano per un tocco extra di colore e profumo.
- Servizio: Il tagine marocchino è tradizionalmente servito direttamente dalla tagine stessa, accompagnato da pane marocchino (come il khobz) o cous cous. Assicurati di gustarlo caldo e di distribuire equamente tra i commensali.
Il tagine marocchino è un piatto perfetto per le cene invernali o quando vuoi deliziare i tuoi ospiti con sapori intensi e speziati. Buon appetito!
