- Preparare gli ingredienti: Tagliare la carne a pezzi o le verdure a cubetti. Tritare finemente le cipolle e l’aglio. Grattugiare lo zenzero fresco.
- Marinare la carne (se utilizzata): Mescolare la carne con un po’ di olio d’oliva, aglio tritato, zenzero grattugiato, curcuma, cumino, cannella, zafferano, sale e pepe. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.
- Preparare la pentola tajine: Se stai usando una pentola tajine tradizionale, è consigliabile di porla sulla fiamma molto bassa prima di iniziare a cucinare.
- Rosolare gli aromi: In una pentola tajine o in una padella capiente, scalda un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e l’aglio tritati e rosolali finché diventano morbidi e dorati.
- Aggiungere la carne (o le verdure): Se stai usando la carne, aggiungila alla pentola e rosolala da tutti i lati fino a quando non è ben dorata. Se stai facendo una versione vegetariana, aggiungi direttamente le verdure.
- Aggiungere le spezie: Aggiungi le spezie come curcuma, cumino, cannella e zafferano. Mescola bene per distribuire uniformemente le spezie.
- Aggiungere le verdure e i liquidi: Aggiungi le verdure tagliate a pezzi e mescola bene. Aggiungi abbastanza acqua o brodo per coprire gli ingredienti, ma non troppo perché la tajine deve cuocere lentamente e formare una salsa densa.
- Coperchio e cottura lenta: Copri la pentola tajine con il suo coperchio e abbassa il fuoco al minimo. Lascia cuocere lentamente per circa 1-2 ore, controllando di tanto in tanto per assicurarti che non si secchi troppo.
- Aggiungere i datteri, le prugne secche o le olive (opzionale): Se desideri un tocco dolce o salato, aggiungi i datteri, le prugne secche o le olive circa 15-20 minuti prima della fine della cottura.
- Servire: Quando la tajine è pronta, spolvera con prezzemolo o coriandolo fresco tritato e servila direttamente dalla pentola tajine sulla tavola.
La tajine marocchina è deliziosa servita con del pane appena sfornato, couscous o riso. Buon appetito!
