In una pentola, scaldare a fuoco medio l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Mescolare finché il burro non si scioglie.
Quando il composto bolle, togliete dal fuoco e aggiungete la farina tutta in un colpo. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto omogeneo.
Riporta l’impasto a fuoco basso e cuoci, mescolando continuamente, per 1-2 minuti, finché l’impasto non si stacca dalle pareti e forma una palla.
Togliere l’impasto dal fuoco e lasciarlo raffreddare per qualche minuto (dovrebbe essere tiepido, non bollente).
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio, lucido e di consistenza densa.
Preriscaldare il forno a 200°C. Mettete l’impasto in una sac à poche con bocchetta larga. Formare dei piccoli mucchietti su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere i profiteroles per 15-20 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti. Non aprire il forno durante la cottura.
Togliere i profiteroles dal forno e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia finché non inizia a bollire. Togliere dal fuoco.
In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
Aggiungi l’amido di mais al composto di tuorli e zucchero, sbattendo fino a quando non ci saranno grumi.
Versate un po’ di latte caldo sul composto di tuorli per temperarli, quindi versate nuovamente il tutto nella pentola con il resto del latte.
Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà addensato e avrà la consistenza di una crema.
Togliere la crema dal fuoco, coprire con pellicola trasparente (a contatto con la crema per evitare la crosta) e lasciarla raffreddare completamente in frigorifero.
Una volta freddi, tagliate i profiteroles a metà oppure fate un piccolo foro alla base. Riempiteli con la crema pasticciera utilizzando una sac à poche.
Pronto! Se preferite potete decorarli con zucchero a velo o con un po’ di cioccolato fuso.
