Putizza: la ricetta tradizionale del dolce pasquale triestino

Come preparare la putizza:

Passo 1
Preparare il lievito: sbriciolare il lievito di birra fresco in una ciotola

Passaggio 2
Versare l’acqua tiepida

Passaggio 3
Aggiungere lo zucchero

Passaggio 4
Mescolare per sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida

Passaggio 5
Mescolare la farina

Passaggio 6
Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Passaggio 7
Coprire il lievito con pellicola trasparente

Passo 8
Lasciare lievitare in un luogo asciutto e tiepido per circa 30-40 minuti, finché il lievito non avrà raddoppiato il suo volume e la superficie sarà piena di bollicine.

Passo 9
Procedi ora con la preparazione del secondo impasto: versa l’uovo e il tuorlo in una ciotola.

Passaggio 10
Aggiungere lo zucchero

Passaggio 11
Mescolare con una forchetta

Passo 12
Ora aggiungete il lievito e mescolate.

Passaggio 13
Versare l’acqua

Passaggio 14
Aggiungere la farina

Passo 15
Mescolare energicamente per rendere il composto omogeneo e privo di grumi. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio delle dimensioni, circa 30-40 minuti. Potete riporre la ciotola nel forno spento e con la luce accesa, per evitare sbalzi di temperatura o correnti d’aria che potrebbero comprometterne la lievitazione.

Passo 16
Ora preparate il terzo impasto. In una ciotola mescolate un uovo, un tuorlo e lo zucchero, mescolate con una frusta a mano e versate il latte; aromatizzato con scorza d’arancia grattugiata e aroma di limone

Passo 17
Versare il burro fuso ormai freddo

Passaggio 18
Aggiungere il secondo impasto ben lievitato

Passo 19
Versate la farina e un pizzico di sale, quindi mescolate con una frusta.

Passo 20
Trasferite poi l’impasto sulla spianatoia infarinata

Passo 21
Lavorate l’impasto con le mani per 5 minuti, ripiegandolo su se stesso più volte

Passo 22
Formate una palla e trasferitela nella ciotola per la terza lievitazione, sempre fino al raddoppio del volume: ci vorrà circa 1 ora

Passaggio 23
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida

Passaggio 24
Aggiungere 15 ml di rum e lasciare in ammollo per circa 15 minuti

Passo 25
Frullare le noci nel robot da cucina

Passaggio 26
Aggiungere i pinoli

Passaggio 27
Aggiungere il cioccolato fondente tritato

Passo 28
Aggiungere i biscotti secchi, ancora spezzettati

Passo 29
Aggiungete anche l’uvetta, pressata bene e tamponata con carta assorbente.

Passo 30
Tritare tutto grossolanamente fino ad ottenere un composto granuloso

Passo 31
Trasferite il ripieno in una ciotola e aggiungete l’arancia candita tritata

Passo 32
Profuma di spezie

Passaggio 33
Versare il miele

Passo 34
Aromatizzate con il rum rimanente

Passaggio 35
Mescolare bene tutti gli ingredienti

Passo 36
Prendete l’impasto della putizza ben lievitato

Passo 37
Trasferitelo sulla spianatoia e stendetelo con il mattarello fino a formare un rettangolo.

Passo 38
Distribuite il ripieno in modo uniforme, lasciando liberi i bordi

Passo 39
Iniziate ad arrotolare la putizza dal lato lungo, strizzandola delicatamente con le mani.

Passo 40
Una volta terminato bisognerà formare un rotolo

Passaggio 41
Partendo da un’estremità, piegare il rotolo verso l’interno

Passo 42
Arrotolare la pasta su se stessa

Passo 43
Fino a formare una lumaca

Passo 44
Disporre con cura la putizza in uno stampo rotondo e lasciare lievitare, coperta, per circa 20 minuti

Passo 45
Spennellate la putizza con l’uovo sbattuto. Infornare a 180°C per circa 45-50 minuti; Se notate che la superficie tende a scurirsi troppo, coprite la putizza con un foglio di alluminio.

Passo 46
Togliete la putizza dal forno e lasciatela riposare per almeno 30 minuti, poi tagliatela a fette e servitela.

Passo 47
Già dalla prima fetta noterete la meravigliosa spirale di bontà creata dall’alternanza di impasto e ripieno.

Conservazione:
La putizza si conserva per 5 giorni in uno stampo per dolci con coperchio.