1-Per preparare le quesadillas iniziamo dall’impasto delle tortillas. Mettiamo in una ciotola la farina di mais e la farina 00. Saliamo e mescoliamo con le mani.
2-Aggiungiamo l’acqua e continuiamo a mescolare.
3-Finiamo di lavorare l’impasto sul piano di lavoro, poi copriamolo con pellicola e lasciamolo riposare.
4-Intanto, dedichiamoci al ripieno: mettiamo in una ciotola il petto di pollo tagliato a striscioline e aggiungiamo il prosciutto a pezzetti.
5-Uniamo i peperoni tagliati a cubetti e il pangrattato.
6-Versiamo anche il formaggio grattugiato e grattugiamo dentro la scorza di un limone.
7-Profumiamo con rosmarino e condiamo con sale e olio.
8-Mescoliamo tutto con le mani e poi sistemiamo in una teglia con carta forno sul fondo. Facciamo cuocere in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti.
9-Nel frattempo, stendiamo le tortillas. Creiamo un filoncino con l’impasto e poi dividiamolo in 4 parti, formando 4 palline.
10-Allarghiamo la prima pallina con le mani e poi stendiamola con il mattarello.
11-Intanto, facciamo scaldare sul fuoco una padella per piadine. Poi mettiamo a cuocere la prima tortilla, girandola con le pinze dopo un paio di minuti. Mettiamola poi su un piatto e continuiamo a preparare le altre tortillas con il resto dell’impasto.
12-Iniziamo ad assemblare le quesadillas mettendo dentro le tortillas per prima la fontina grattugiata.
13-Aggiungiamo anche il pollo con i peperoni e il prosciutto e pieghiamo a metà. Ripetiamo il procedimento sino a realizzare tutte e quattro le quesadillas.
14-Ecco pronto il nostro delizioso piatto messicano. Gustiamolo bello fumante!
