recieta di melanzane

1-Laviamo e asciughiamo le melanzane, poi tagliamole a cubetti.

2-Scaldiamo un po’ di olio extravergine di oliva in un tegame e cuociamo le melanzane per 5 minuti a fuoco dolce.

3-Per la pastella, sbattiamo con le fruste elettriche le uova con la farina, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.

4-Quando abbiamo eliminato i grumi, uniamo le melanzane cotte e un trito fine di prezzemolo e aglio. Mescoliamo fino ad avere un composto omogeneo.

5-Scaldiamo un po’ d’olio in padella e facciamoci scivolare piccole quantità di composto aiutandoci con due cucchiai e avendo cura di formare le frittelle distanziandole, in modo che non si attacchino tra loro.

6-Dopo circa 3 minuti giriamole e ultimiamo la cottura fino a raggiungere la doratura desiderata.

7-Serviamo le frittelle di melanzane con erbette aromatiche a piacere e gustiamole quando sono ancora calde.