Scaldare 10 cl di latte, versarlo nella ciotola della planetaria e sbriciolarvi sopra il lievito fresco.
Aggiungete 3-4 cucchiai di farina e mescolate fino ad ottenere un lievito dalla consistenza di una crema densa.
Coprite e lasciate riposare per 15-20 minuti, finché la pasta madre non inizia a “bollire”.
Aggiungete poi al lievito madre il resto della farina e del latte, oltre all’uovo, allo zucchero e al pizzico di sale.
Impastare per 3-4 minuti a bassa velocità, in modo da unire gli elementi.
Aggiungere poi il burro freddo a pezzetti e impastare per 5-8 minuti a velocità leggermente più alta. L’impasto dovrà staccarsi dai bordi.
Rimuovete l’impasto della brioche sul piano di lavoro e finite di impastarlo a mano per uno o due minuti.
Mettete la pallina di pasta brioche in un’insalatiera e lasciate raddoppiare di volume per 1 o 2 ore, a seconda della temperatura della stanza.
Sformate la pallina di pasta brioche sul piano di lavoro e dividetela in 8 porzioni uguali.
Formate una palla con ciascuna porzione e disponetela sfalsata in uno stampo per torta di medie dimensioni precedentemente imburrato.
Lasciare lievitare l’impasto per un’ora. Le palline dovrebbero formare una treccia.
Infornare a 180°C (calore fisso) per 20 minuti.
–
Ndr: io non spennello la brioche prima di metterla in forno, ma potete eventualmente glassarla con un po’ di crème fraîche, un tuorlo diluito nel latte o anche solo l’albume (ne ho sempre qualcuno in giro il congelatore).
–
Sfornare la brioche chiara, lasciarla raffreddare qualche minuto, sformare la brioche e farla raffreddare su una gratella Avvolgere la brioche nella pellicola per evitare che si secchi.
