Preriscaldare il forno: preriscaldare il forno a 325 °F (160 °C). Posizionare una grande teglia o una teglia da arrosto riempita con circa 1 pollice di acqua sul ripiano inferiore del forno. Ciò creerà un bagno d’acqua per la crema pasticcera.
Preparare il composto per la crema pasticcera: in una ciotola, sbattere insieme le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, la noce moscata e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati.
Scaldare il latte: in una casseruola, scaldare il latte a fuoco medio fino a quando non inizia a sobbollire. Fare attenzione a non farlo bollire.
Unire gli ingredienti: versare lentamente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente per evitare che le uova si rapprendano.
Filtrare il composto: filtrare il composto di crema pasticcera attraverso un setaccio a maglie fini per rimuovere eventuali grumi o bolle d’aria.
Riempire gli stampini: dividere il composto di crema pasticcera in modo uniforme tra sei stampini o tazze per crema pasticcera.
Cuocere le creme: posizionare gli stampini riempiti nel bagno d’acqua nel forno preriscaldato. Cuocere in forno per 35-40 minuti, o finché le creme non si saranno solidificate sui bordi ma saranno ancora leggermente tremolanti al centro. Raffreddare e servire: Togliere le creme dal forno e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddate, conservare in frigorifero per almeno 2 ore, o finché non saranno completamente fredde. Servire fredde o a temperatura ambiente, guarnite con una spolverata di noce moscata se lo si desidera.
