1. Prepara la Crema al Limone
- In una ciotola resistente al calore, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi il succo e la scorza di limone.
- Cuoci il composto a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa (circa 10 minuti).
- Togli dal fuoco e incorpora il burro a pezzetti, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Lascia raffreddare e conserva in frigorifero.
2. Prepara l’Impasto dei Biscotti
- In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il burro freddo. Lavoralo con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi lo zucchero a velo, il tuorlo, l’estratto di vaniglia e il sale. Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Forma i Biscotti
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Dividi l’impasto in piccole porzioni e forma delle palline. Disponile su una teglia rivestita di carta forno.
- Usa il pollice (o il manico di un cucchiaio di legno) per creare un’incavatura al centro di ogni biscotto.
4. Cuoci e Farcisci
- Inforna i biscotti per 10-12 minuti, fino a quando non iniziano a dorarsi leggermente ai bordi.
- Sforna e lascia raffreddare completamente.
- Riempi ogni incavatura con un cucchiaino di lemon curd.
5. Decorazione e Servizio
- Guarnisci con una spolverata di zucchero a velo o con scorza di limone grattugiata.
- Servi i biscotti e goditi il loro gusto fresco e agrumato.
Consigli
- Puoi preparare il lemon curd in anticipo e conservarlo in un barattolo sterilizzato per 1 settimana in frigorifero.
- Per una variante golosa, sostituisci il lemon curd con marmellata di frutti di bosco o crema al cioccolato.
