- Preparare le verdure: Pela e taglia a cubetti carota, zucchina, patata e pomodoro. Tritare finemente la cipolla.
- Soffriggere: In una pentola, scalda un filo d’olio d’oliva e soffriggi la cipolla fino a doratura.
- Cuocere le verdure: Aggiungi le altre verdure, mescola per qualche minuto, poi versa il brodo vegetale. Porta a ebollizione e cuoci per circa 20-25 minuti fino a quando le verdure sono tenere. Aggiusta di sale e pepe.
- Preparare i crostini: Nel frattempo, tosta le fette di pane in forno a 180°C per circa 5-7 minuti. Cospargi con olio d’oliva e parmigiano grattugiato, poi rimetti in forno finché il formaggio non si scioglie.
- Servire: Versa la zuppa in ciotole, guarnisci con prezzemolo fresco e servi con i crostini al parmigiano.
Buon appetito!
