Prepara la zuppa:
Friggi la cipolla: in una pentola grande, scalda un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e friggi finché non diventa traslucida, il che di solito richiede circa 3-5 minuti.
Aggiungi le verdure: aggiungi il sedano tritato, la carota, il peperone rosso dolce, il peperone arancione dolce, la zucchina e le patate. Mescola bene le verdure per amalgamarle.
Aggiungi i condimenti: aggiungi il peperoncino e l’aglio tritati finemente nella pentola. Condire con sale, pepe nero e timo. Mescolare bene il tutto per assicurarsi che le verdure siano ben ricoperte dai condimenti.
Cuocere a fuoco lento le verdure: coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento le verdure per 5-7 minuti, lasciandole ammorbidire leggermente e rilasciare i loro sapori.
Aggiungere il brodo: versare 1 litro di brodo vegetale. Lasciare cuocere la zuppa per 15 minuti, dando il tempo ai sapori di fondersi insieme.
Aggiungere piselli e prezzemolo: aggiungere 1 tazza di piselli surgelati alla zuppa e cuocere per altri 3-5 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato per aggiungere freschezza e sapore.
Preparare i crostini al parmigiano:
Preriscaldare il forno: preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Condire il pane: disporre il pane a cubetti su una teglia da forno. Irrorare con olio d’oliva e cospargere con sale, aglio essiccato, parmigiano grattugiato e timo. Mescolare per ricoprire uniformemente i cubetti di pane. Cuoci i crostini: cuoci i cubetti di pane conditi nel forno preriscaldato per 10-15 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Questi crostini aggiungono una deliziosa croccantezza e un’esplosione di sapore alla zuppa.
Servi:
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