– **Per la guarnizione:**
– 200 g di mozzarella, tagliata a fette
– Basilico fresco per decorare
#### **Procedimento:**
1. **Preparare le melanzane:**
– Lava e taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Puoi salare le fette e lasciarle riposare per 30 minuti per far perdere l’acqua amara. Poi risciacqua e asciuga bene.
– Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute (puoi aggiungere un pizzico di sale e pepe), e uno con pan grattato mescolato con parmigiano grattugiato.
– Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo, e infine nel pan grattato. Assicurati che siano ben ricoperte di pan grattato.
2. **Friggere le melanzane:**
– Scalda abbondante olio in una padella profonda o in una friggitrice a circa 180°C.
– Friggi le fette di melanzana in lotti fino a quando sono dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato. Scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
3. **Preparare la salsa di pomodoro:**
– In una casseruola, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando sono morbidi e trasparenti.
– Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro, il sale, il pepe, e lo zucchero se usi. Cuoci a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il basilico fresco verso la fine della cottura.
4. **Assemblare il piatto:**
– Preriscalda il forno a 200°C.
– In una teglia da forno, stendi uno strato sottile di salsa di pomodoro. Disponi le fette di melanzane fritte sopra la salsa, coprendo con altra salsa di pomodoro e fette di mozzarella.
– Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella.
5. **Cuocere al forno:**
– Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato.
6. **Servire:**
– Guarnisci con basilico fresco e servi caldo.
Questa ricetta offre un’ottima combinazione di croccantezza esterna, sapore ricco della salsa di pomodoro e la cremosità del formaggio fuso. Buon appetito!
