- Preparare le melanzane:
- Lava e asciuga le melanzane. Tagliale a cubetti di circa 2-3 cm di lato.
- Se desideri ridurre l’amaro delle melanzane, puoi metterle in uno scolapasta cosparse di sale grosso per circa 30 minuti. Poi sciacquale bene e asciugale con un panno pulito.
- Cottura delle melanzane:
- Scalda 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.
- Aggiungi le melanzane e saltale per 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno dorate e morbide. Se necessario, aggiungi un altro cucchiaio di olio per evitare che si attacchino.
- Una volta cotte, metti le melanzane in un piatto e tienile da parte.
- Preparare la salsa di pomodoro piccante:
- Nella stessa padella (senza pulirla), aggiungi un altro cucchiaio di olio d’oliva e fai soffriggere l’aglio tritato finemente a fuoco medio, per circa 1 minuto, fino a che non diventa dorato.
- Aggiungi il peperoncino (fresco tagliato a rondelle o in polvere) e fai rosolare per altri 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Versa i pomodori pelati o la passata di pomodoro nella padella, schiacciandoli con una forchetta se usi i pomodori pelati. Aggiungi anche un cucchiaino di zucchero per bilanciare l’acidità.
- Lascia cuocere a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata. Regola di sale e pepe.
- Unire le melanzane e finire la cottura:
- Rimetti le melanzane nella padella con la salsa di pomodoro piccante.
- Mescola bene e lascia cuocere il tutto insieme per altri 5 minuti, in modo che le melanzane assorbano i sapori della salsa.
- Servire:
- Se ti piace, aggiungi qualche foglia di basilico fresco per un tocco di freschezza.
- Servi le melanzane saltate con salsa di pomodoro piccante calde, come contorno o piatto principale accompagnato da pane croccante.
Varianti:
- Puoi aggiungere un po’ di cipolla tritata al soffritto per un sapore più ricco.
- Se preferisci una salsa ancora più piccante, aumenta la quantità di peperoncino.
- Per un tocco di cremosità, aggiungi un po’ di ricotta salata grattugiata sopra prima di servire.
Buon appetito!
