Preriscaldare il forno a 170°C. Ungere la linea della teglia, quindi spolverarla di farina. La dimensione consigliata è una padella da 9x5x3 pollici.
Rimuovere 1 cucchiaio. dalla farina cospargerla sulla frutta secca e mescolare. Ciò contribuirà a garantire che non si depositino sul fondo della schiena durante la cottura. Accantonare.
Aggiungere l’essenza di vaniglia al latte. Accantonare.
Setacciare/setacciare il resto della farina con il lievito e il sale. Aggiungete poi le mandorle in polvere e fate ancora amalgamare bene. Accantonare.
Sbattere il burro/margarina con lo zucchero a velo in una ciotola capiente fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Assicurati di sbatterli bene perché questa torta richiede pochissimo lievito quindi questa fase è fondamentale per assicurarti di avere una torta leggera e soffice.
Una volta che il burro e lo zucchero saranno diventati chiari e cremosi, aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e raschiando di tanto in tanto i lati della ciotola.
Aggiungere la farina e il latte/vaniglia in tre riprese, mescolando delicatamente tra ogni aggiunta, iniziando con la farina, poi il latte e terminando nuovamente con la farina. Assicurati di non mescolare eccessivamente l’impasto in questa fase.
Infine aggiungete la frutta secca e le ciliegie tritate e incorporatele delicatamente con una spatola. Versare questa pastella nella padella preparata.
Cospargete la torta con le scaglie di mandorle e poi cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti – un’ora o finché lo stecchino inserito nella torta non esce pulito.
Se durante la cottura vi accorgete che la superficie si colora troppo velocemente potete coprire leggermente la torta con un pezzo di carta stagnola a metà cottura.
Mettete lo stampo su una grata a raffreddare leggermente, poi sformate la torta e fatela raffreddare completamente prima di tagliarla. La pagnotta si manterrà bene in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni, e anche di più se refrigerata.
