- Preparare le verdure: Lava e pela le zucchine, le carote e le patate (se le usi). Grattugia tutte le verdure con una grattugia a fori grossi. Se usi la cipolla, tritala finemente.
- Togliere l’umidità: Metti le verdure grattugiate in un colino o in un panno pulito e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è importante per ottenere frittelle croccanti.
- Preparare l’impasto: In una ciotola, unisci le verdure grattugiate, le uova, la farina, il parmigiano (se lo usi), il lievito, il sale e il pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di latte o acqua per ammorbidire la consistenza.
- Friggere le frittelle: Scalda abbondante olio di semi in una padella larga (l’olio deve coprire almeno metà dello spessore delle frittelle). Quando l’olio è caldo (circa 170°C), prendi un cucchiaio di impasto e forma delle piccole frittelle, facendo attenzione a non metterle tutte insieme per non abbassare la temperatura dell’olio.
- Cuocere: Fai friggere le frittelle per 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano dorate e croccanti. Usa una schiumarola per toglierle dall’olio e mettile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire: Una volta pronte, servi le frittelle calde, magari con una salsa yogurt o una salsa tzatziki per accompagnarle.
Varianti:
- Aggiungi erbe aromatiche: Per un tocco di freschezza, puoi aggiungere erbe fresche come basilico, prezzemolo, timo o menta tritati.
- Formaggio: Puoi sostituire il parmigiano con un altro formaggio grattugiato, come pecorino o mozzarella (meglio se ben strizzata per non far uscire troppa umidità).
- Versione vegana: Sostituisci le uova con un “uovo” di lino (1 cucchiaio di semi di lino tritati + 3 cucchiai di acqua, lasciati riposare per 5 minuti) e usa farina di ceci invece della farina normale.
Le frittelle di verdure sono un piatto versatile e sempre apprezzato, perfetto come antipasto, contorno o snack. Buon appetito!
