Strofinare le barbabietole e tagliare le cime a 1 pollice. Mettere in una pentola olandese; aggiungere acqua per coprire. Portare a ebollizione. Ridurre la fiamma; cuocere a fuoco lento, coperto, per 25-30 minuti o finché non diventa tenero. Togliere dall’acqua; far raffreddare. Sbucciare le barbabietole e affettarle; mettere in una ciotola e mettere da parte.
In una piccola casseruola, unire aceto, zucchero, chiodi di garofano, pimento e sale. Portare a ebollizione; far bollire per 5 minuti. Versare sulle barbabietole. Refrigerare per almeno 1 ora. Scolare prima di servire.
