- Preparare le verdure: Lava e taglia a cubetti le zucchine, le carote, il peperone, la patata e i pomodori. Tritura finemente la cipolla e l’aglio.
- Cottura delle verdure: In una casseruola capiente, scalda l’olio d’oliva. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e fai soffriggere per qualche minuto fino a quando diventano morbidi e trasparenti.
- Aggiungi le verdure: Aggiungi tutte le verdure tagliate (carote, zucchine, peperone, patata) e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo per evitare che le verdure si attacchino.
- Ceci e pomodori: Aggiungi i ceci (se sono in scatola, sciacquali prima) e i pomodori tagliati a cubetti. Se ti piace, aggiungi anche il concentrato di pomodoro per un sapore più intenso.
- Brodo e spezie: Versa il brodo vegetale (o acqua) nella casseruola, aggiungi il rametto di rosmarino, sale e pepe a piacere. Mescola bene e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, finché le verdure non sono tenere e il liquido si è ridotto.
- Ultimi tocchi: Quando la casseruola è pronta, aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco tritato per dare freschezza al piatto.
Servizio:
Servi la casseruola di verdure e ceci calda, magari accompagnata da crostini di pane o riso integrale per un pasto completo e saporito.
Buon appetito!
