Ricetta per il pane azzimo fatto in casa
Attiva il lievito:
In una grande ciotola, unisci 500 ml di acqua tiepida, 1 bustina di lievito secco e 1 cucchiaio di zucchero. Mescola finché il lievito non si scioglie completamente. Lascia riposare per 5-10 minuti finché il composto non diventa schiumoso.
Prepara l’impasto:
Aggiungi gradualmente 600-650 g di farina e 1 cucchiaino di sale al composto di lievito, mescolando continuamente. L’impasto dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso. Usa le mani, bagnandole se necessario, per stendere e lavorare l’impasto fino a formare una palla liscia e coesa.
Prima fermentazione:
Copri l’impasto con un panno umido e lascialo fermentare a temperatura ambiente (circa 30°C) per 25 minuti.
Degasaggio e piegatura:
Dopo la prima fermentazione, lubrifica le mani con un po’ di olio, piega delicatamente l’impasto verso l’interno e premi per far uscire il gas. Copri e lascia riposare per altri 20 minuti.
Seconda fermentazione:
Ripeti il processo di piegatura, quindi lascia fermentare di nuovo l’impasto per 10 minuti.
Fermentazione finale:
Piega l’impasto un’ultima volta e lascialo fermentare per un’altra ora. Questo è il tempo di fermentazione ideale dell’impasto, che garantisce una consistenza leggera e ariosa.
Dividi e modella:
Spolvera la superficie di lavoro con la farina. Dividi l’impasto in 4 parti uguali e arrotola ogni pezzo in una palla. Lascia riposare per 5 minuti. Modella le focacce:
Utilizzando le mani, premi e appiattisci ogni pallina di impasto, quindi allungala delicatamente in una forma più grande di focacce. Cospargi la superficie con farina di mais per una maggiore consistenza.
Aggiungi olio d’oliva:
Versa 2 cucchiai di olio d’oliva sull’impasto, premendo con la punta delle dita per aiutare a distribuire uniformemente l’olio e creare fossette.
Cuoci:
