Per la torta di mandorle:
- Preparare la torta:
- Preriscalda il forno a 180°C e imburra una tortiera di circa 22 cm di diametro.
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungi il burro fuso, l’estratto di vaniglia, la farina di mandorle e la scorza di limone (se la usi). Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
- Setaccia insieme il lievito e il pizzico di sale, poi incorporali al composto di uova e mandorle.
- Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Cuocere la torta:
- Versa l’impasto nella tortiera e livella la superficie.
- Cuoci in forno per circa 30-35 minuti o fino a quando la torta è dorata in superficie e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente su una gratella.
Per la crema alla vaniglia:
- Preparare la crema:
- In un pentolino, porta il latte a ebollizione insieme al baccello di vaniglia (inciso per il lungo) oppure l’estratto di vaniglia. Se usi il baccello, rimuovilo prima che il latte inizi a bollire e raschia i semi all’interno, aggiungendoli al latte.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa lentamente il latte caldo sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
- Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa.
- Quando la crema ha raggiunto la consistenza desiderata, trasferiscila in una ciotola e coprila con pellicola trasparente, facendo attenzione che la pellicola tocchi la superficie della crema per evitare che si formi una crosticina. Lascia raffreddare completamente.
Composizione della torta:
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