Preriscalda il forno a 175°C (350°F). Ungere e rivestire una teglia rettangolare (circa 9×13 pollici) con carta da forno.
Preparare la pastella :
In una ciotola capiente, sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a formare delle punte morbide. Aggiungere gradualmente metà dello zucchero, sbattendo fino a formare delle punte sode.
In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente fino a quando diventano chiari e spumosi. Aggiungere l’estratto di vaniglia.
Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli.
Setacciare insieme la farina e il lievito, quindi incorporarli delicatamente al composto di uova, alternando con il latte fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Cuocere la torta :
Versare l’impasto nella teglia preparata, distribuendolo uniformemente.
Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo prima di tagliarla in due strati uguali.
Preparare la Crema Pasticcera
Prepara la crema pasticcera :
In una casseruola media, scaldare il latte a fuoco medio finché non inizia a bollire.
In una ciotola, sbatti insieme i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare poco a poco il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente per evitare che si formi.
Riporta il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema pasticcera non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.
Togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia e il burro. Lasciare raffreddare leggermente la crema pasticcera prima di utilizzarla.
Assemblare il Pavé di Frutta
Preparare la frutta :
Affetta le fragole, i kiwi, il mango e qualsiasi altro frutto desideri. Tenete da parte qualche fetta per guarnire.
Stratificare il Pavé :
Disporre uno strato di pan di spagna sul fondo di un piatto da portata rettangolare o di un piatto da portata.
Spennellare lo strato di torta con succo d’arancia per inumidirlo.
Distribuite sulla torta uno strato abbondante di crema pasticcera, seguito da uno strato di fette di frutta mista.
Ripetere gli strati con il secondo strato di pan di spagna, spennellare con succo d’arancia, spalmare la crema pasticcera e guarnire con la frutta.
Tocchi finali :
Decorare lo strato superiore con le fette di frutta tenute da parte, disponendole in uno schema accattivante.
Raffreddare il pavé assemblato in frigorifero per almeno 2 ore, o durante la notte, per consentire ai sapori di fondersi.
Servendo
Guarnire e servire :
Prima di servire aggiungete un ciuffo di panna montata e foglioline di menta fresca sopra per un tocco di eleganza in più.
Tagliate il pavé a quadrotti e servitelo freddo.
Suggerimenti per il successo
Ingredienti freschi : utilizza la frutta più fresca disponibile per garantire sapori vivaci e una bella presentazione.
Consistenza della crema pasticcera : assicurarsi che la crema pasticcera sia abbastanza densa da mantenere la sua forma tra gli strati. Se sembra troppo sottile, cuocilo un po’ più a lungo per addensarlo.
Tempo di raffreddamento : lasciare raffreddare il pavé per diverse ore o durante la notte ne esalta il sapore e la consistenza, rendendolo più facile da tagliare.
