Istruzioni
Come preparare la zuppa di cipolle alla francese:
Tagliare le cipolle a metà, eliminare le estremità, quindi sbucciare e affettare sottilmente le cipolle (tagliare parallelamente alla grana della cipolla).
In una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva e 2 cucchiai di burro. Aggiungere le cipolle affettate e far rosolare senza coperchio, mescolando di tanto in tanto per 10 minuti.
Cospargere le cipolle con 1/2 cucchiaino di zucchero che aiuterà le cipolle a caramellare più velocemente. Far rosolare senza coperchio per altri 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto finché le cipolle non saranno caramellate e dorate. Mescolare più frequentemente verso la fine per evitare che le cipolle si brucino o si brucino.
Una volta caramellate le cipolle, aggiungere l’aglio tritato e far rosolare per un altro minuto.
Aggiungere 1/2 tazza di sherry e sfumare la pentola raschiando il fondo. Continuare a mescolare finché tutto lo sherry non sarà cotto (circa 3 minuti a fuoco medio). Aggiungere 8 tazze di brodo di manzo, 1 foglia di alloro, timo e 1 cucchiaino di sale. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 30 minuti per amalgamare i sapori. Aggiungere un altro 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero, oppure aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
Come preparare la guarnizione per i crostini:
Mentre la zuppa sta finendo, preriscaldare il forno a 400˚F. Tagliare la baguette a fette spesse 1/2 pollice. Spennellare entrambi i lati con olio d’oliva, disporre su una teglia e cuocere per 6-8 minuti fino a doratura sui bordi.
Quando la zuppa è pronta per essere servita, guarnire i toast con metà del formaggio e gratinare per 2-3 minuti fino a quando il formaggio si scioglie e diventa dorato in alcuni punti.
Versare la zuppa in ciotole calde e cospargere il formaggio rimanente sulla zuppa calda. Guarnire con i toast caldi al formaggio e servire.
