Preparare le crepes:
- Prepara la pastella: In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, alternandola con il latte, e mescola fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Cuoci le crepes: Scalda una padella antiaderente con un filo di olio. Versa un mestolo di pastella nella padella e distribuiscila uniformemente, facendo ruotare la padella. Cuoci la crepe per 1-2 minuti per lato, finché non è dorata. Ripeti l’operazione fino a esaurire tutta la pastella. Dovresti ottenere circa 6-8 crepes sottili.
Preparare il ripieno:
- Cuoci gli spinaci: Se usi spinaci freschi, lavali bene e cuocili in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Cuoci per 5-7 minuti, finché non sono appassiti. Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, unisci la ricotta, gli spinaci cotti e ben strizzati, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata (se ti piace). Mescola bene per ottenere un composto omogeneo.
Assemblare i rotoli:
- Stendi il ripieno: Prendi una crepe e spalma uniformemente un cucchiaio del ripieno di ricotta e spinaci su tutta la superficie.
- Arrotola la crepe: Arrotola delicatamente la crepe, partendo dal lato più lungo, in modo da formare un cilindro.
- Ripeti l’operazione: Fai lo stesso con tutte le altre crepes.
Cuocere i rotoli (opzionale):
- Se desideri, puoi cuocere i rotoli in forno per un risultato ancora più gustoso. Disponi i rotoli in una teglia leggermente unta, copri con un po’ di salsa di pomodoro o besciamella (se ti piace) e cospargi con un po’ di parmigiano grattugiato.
- Inforna a 180°C per circa 15 minuti, finché i rotoli non sono dorati in superficie.
Consigli:
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