Preparare la crema pasticcera:
In una casseruola, porta il latte a ebollizione insieme al baccello di vaniglia (aperto e raschiato) oppure con l’estratto di vaniglia. Se usi il baccello, togli dal fuoco e rimuovi il baccello.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina setacciata e mescola bene.
Aggiungi lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano. Rimetti tutto sul fuoco e cuoci a fuoco basso, mescolando, fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta, trasferisci la crema in una ciotola e copri con della pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si formi la pellicina.
Preparare i rotoli di pasta fillo:
Accendi il forno e preriscaldalo a 180°C.
Su un piano di lavoro, stendi un foglio di pasta fillo e spennellalo con il burro fuso. Sovrapponi un altro foglio e spennellalo di nuovo con il burro.
Distribuisci un po’ di crema pasticcera sulla parte centrale di ogni foglio di pasta fillo, lasciando un margine sui lati. Posiziona alcune amarene al centro.
Arrotola la pasta fillo formando un cilindro. Sigilla bene i bordi per evitare che la crema fuoriesca durante la cottura.
Adagia i rotoli su una teglia rivestita con carta da forno, spennellali con il burro fuso e inforna per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Finitura:
Una volta cotti, sforna i rotoli e lascia raffreddare leggermente.
Spolvera con zucchero a velo prima di servire. Puoi anche aggiungere alcune amarene fresche o sciroppate sopra i rotoli per un tocco decorativo.
Consigli:
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