1-Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico. Aggiungiamo lo zucchero e montiamo ancora per incorporarlo.
2-Da ora in poi lavoriamo con una frusta a mano per mantenere il composto spumoso. Uniamo un tuorlo alla volta e lo incorporiamo completamente prima di aggiungerne un altro.
3-Setacciamo e aggiungiamo l’amido di mais, mescoliamo e aggiungiamo poco a poco l’olio di semi.
4-Versiamo una fialetta al rum per aromatizzare: questo passaggio è facoltativo.
5-Ora abbiamo un bel composto spumoso giallo. Aggiungiamo qualche goccia di colorante alimentare blu. Il blu e il giallo daranno vita a un bel verde intenso.
6-Versiamo l’impasto in una teglia rivestita di carta forno, livelliamo con la spatola. Io ho usato una teglia quadrata da 35 x 35 cm, ma va benissimo anche la placca del forno.
7-Inforniamo a 175 °C per 15 minuti con il forno statico, oppure 165 °C per 15 minuti con il forno ventilato.
8-Togliamo la teglia dal forno e lasciamo raffreddare completamente. Quindi eliminiamo la carta forno usata in cottura e poggiamo la pasta su un foglio di carta forno pulito mantenendo la parte spugnosa in basso.
9-Spalmiamo la crema di pistacchio sulla superficie. Montiamo a neve la panna zuccherata e la spalmiamo sul pistacchio, lasciandone un po’ da parte per la decorazione. Quindi versiamo la farina di pistacchio sulla panna.
10-È il momento di chiudere il rotolo aiutandoci con il foglio di carta forno che dovrà avvolgere il rotolo. Teniamo in frigo per un’ora.
11-A questo punto togliamo la carta e tagliamo due fettine alle estremità del rotolo che vanno eliminate per rendere la presentazione del rotolo più elegante. Con eliminate intendo assaggiate per verificare la bontà del dessert prima di servirlo agli ospiti!
12-Sistemiamo il rotolo su un bel piatto da portata e decoriamo a piacere con la panna montata avanzata, la farina di pistacchio e qualche pistacchio intero.
13-Il rotolo al pistacchio è pronto per essere servito! Provatelo anche voi e fatemi sapere cosa pensate di questo delizioso dessert!
