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In una pentola, porta a bollore acqua, burro e un pizzico di sale.
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Quando il burro si è completamente sciolto, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola rapidamente con un cucchiaio di legno. Continua a mescolare finché l’impasto non si stacca facilmente dai bordi della pentola e forma una palla liscia.
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Togli la pentola dal fuoco e lascia intiepidire l’impasto per qualche minuto.
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Aggiungi un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
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Prepara due teglie ricoperte di carta da forno e distribuisci l’impasto su ciascuna, formando due rettangoli o quadrati di uguali dimensioni. Liscia la superficie con una spatola.
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Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non risulterà dorata e croccante. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che la pasta si sgonfi.
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Una volta cotte, lascia raffreddare completamente le due sfoglie di pasta choux.
2. Preparare la crema pasticcera:
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In una pentola, scalda il latte con l’estratto di vaniglia fino a portarlo quasi a bollore.
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In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
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Aggiungi l’amido di mais e mescola bene per evitare grumi.
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Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente per temperare le uova senza farle cuocere.
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Riporta il tutto nella pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa.
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Quando la crema è pronta, toglila dal fuoco e aggiungi il burro, mescolando fino a che non si scioglie e si incorpora perfettamente.
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Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.
3. Montaggio del Karpatka:
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Una volta che la pasta choux e la crema sono raffreddate, prendi uno strato di pasta choux e spalmaci sopra la crema pasticcera, livellandola bene.
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Posiziona sopra l’altro strato di pasta choux.
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Se vuoi, puoi spolverizzare la superficie con zucchero a velo per decorare.
4. Riposo e Servizio:
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Lascia riposare il Karpatka in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino e la crema si compatti meglio.
- Una volta pronto, taglialo a fette e servi!
Consigli:
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