Prepara il riso alla curcuma:
Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una casseruola media a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla tritata finemente e la carota grattugiata. Fai rosolare per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce.
Aggiungi il riso e la curcuma. Mescola per ricoprire il riso con le spezie.
Versa l’acqua e aggiungi il sale. Porta l’acqua a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e copri.
Fai sobbollire per 15-20 minuti finché il riso non è cotto e tutta l’acqua non è stata assorbita.
Togli dal fuoco e sgrana con una forchetta. Tieni al caldo.
Prepara il salmone:
Condisci i filetti di salmone con sale e pepe su entrambi i lati.
Scalda 2 cucchiai di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto.
Aggiungi i filetti di salmone e cuoci per 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorati e cotti. Togli e metti da parte. Prepara la salsa cremosa al parmigiano:
Nella stessa padella, fai sciogliere 25 g di burro. Aggiungi la cipolla tritata finemente e cuoci per 2-3 minuti finché non si ammorbidisce.
Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per altri 1-2 minuti finché non diventa profumato.
Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non appassiscono (se usi spinaci freschi) o non si riscaldano completamente (se usi spinaci surgelati).
Versa il vino bianco, raschiando via eventuali pezzetti dorati dalla padella. Cuoci per 2-3 minuti per ridurre il vino.
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