Salsa aioli

La salsa aioli è una salsa tipica della cucina provenzale, molto usata anche in quella spagnola, a base di uova sode e aglio fresco. Si tratta di una rivisitazione dalla consistenza vellutata e dal gusto più intenso della classica maionese. Si realizza frullando, o pestando in un mortaio, gli spicchi di aglio con le uova rassodate, il succo di limone filtrato, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe bianco. Per il suo sapore caratteristico, viene tradizionalmente utilizzata per accompagnare secondi di pesce, carni alla griglia, verdure lesse e uova sode, o spalmata su fettine di pane tostato.

Per un risultato ottimale, ti consigliamo di lavorare gli ingredienti con il mixer a immersione, versando l’olio a filo: procedi con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da incorporare più aria possibile e ottenere una salsa corposa e ben montata; non prolungare eccessivamente questa fase, poiché potresti rischiare di farla impazzire esattamente come può accadere con la maionese. Utilizza delle uova freschessime e possibilmente biologiche; se preferisci, per questioni di digeribilità, puoi eliminare l’anima dall’aglio: anche in questo caso ti consigliamo di scegliere una varietà di ottima qualità e biologica.

Puoi profumare la salsa aioli con delle erbette aromatiche, come timo, prezzemolo o basilico, e con un cucchiaio di aceto di mele. Puoi sostituire l’olio extravergine di oliva con un buon olio di semi e, per una variante vegana, sostituire le uova con una o due patate lesse (a seconda delle dimensioni).

Scopri come realizzare la salsa aioli seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche la tapenade e la salsa rouille.

Vieni a preparare la salsa aioli
Passo 1
Sistema le uova in un pentolino e copri con acqua fredda 1. Metti sul fuoco e fai cuocere per 10 minuti.

Passo 2
Una volta cotte, scola le uova e immergerle in una ciotola piena di acqua fredda 2; in questo modo sarà molto più semplice sgusciarle.

Passaggio 3
Sguscia delicatamente le uova 3.

Passaggio 4
Separa l’albume dal tuorlo 4, in modo da ottenere un composto molto più omogeneo quando frullerai la salsa.

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Passaggio 5
Trasferisci le uova sgusciate in una caraffa e aggiungi il sale 5.

Passaggio 6
Unisci gli spicchi d’aglio, privati dell’anima 6.

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assaggio 7
Versa il succo di limone filtrato 7.

Passaggio 8
Aggiungi l’olio a filo 8 e intanto inizia a frullare con un mixer a immersione con movimenti dal basso verso l’alto per incorporare più aria.

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Passaggio 9
Al termine dovrai ottenere una salsa densa e vellutata 9. Profuma con una macinata di pepe bianco, copri con pellicola trasparente e lascia riposare per circa un’ora.

Passaggio 10
Trasferisci la tua salsa aioli in una ciotolina 10 e utilizzala come più ti piace: sulle carni arrosto, le verdure scottate, le insalate, il pesce lesso o arrosto e chi più ne ha più ne metta!