1. Preparare il riso:
- Cuoci il riso basmati seguendo le istruzioni sulla confezione, facendo attenzione a scolarlo bene. Il riso per il riso alla cantonese deve essere freddo, quindi ti consiglio di cuocerlo in anticipo e lasciarlo raffreddare, magari anche per alcune ore. Se hai tempo, meglio prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigo, così i chicchi non si attaccheranno tra loro durante la cottura.
2. Preparare gli ingredienti:
- Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.
- Sgranare i piselli (se usi quelli freschi) o scongelare quelli surgelati.
- Se non hai il prosciutto cotto già a cubetti, taglialo a pezzetti.
- Se non hai i gamberetti già sgusciati, sgusciali e puliscili.
3. Cuocere gli ingredienti:
- In una grande padella antiaderente o in un wok, scalda l’olio di sesamo (o l’olio di semi) a fuoco medio.
- Aggiungi le uova sbattute e cuocile, mescolando, fino a quando non sono completamente cotte (circa 2-3 minuti). Toglile dalla padella e mettile da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio e fai rosolare i gamberetti e il prosciutto cotto per 2-3 minuti, finché i gamberetti non diventano rosa e ben cotti.
- Aggiungi i piselli (se freschi, cuocili per 5 minuti) e cuoci per un altro minuto.
4. Saltare il riso:
- Aggiungi il riso freddo alla padella con gli altri ingredienti. Usa una spatola per separare i chicchi di riso e mescolare bene.
- Aggiungi la salsa di soia e un pizzico di sale e pepe. Mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.
5. Aggiungere le uova:
- Taglia le uova strapazzate in piccoli pezzi e aggiungile al riso. Mescola per amalgamare il tutto.
- Se vuoi, puoi aggiungere un po’ di cipollotto fresco tritato per dare freschezza e colore.
6. Servire:
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