Lava e prepara le melanzane: Lava le melanzane, spuntale e tagliale a fette regolari di circa 1 cm di spessore.
Cottura delle melanzane: Sistemale su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con un pizzico di sale e infornale a 200 °C per circa 15 minuti.
Prepara la pirofila: Ungi con un filo generoso d’olio una pirofila rettangolare da 15×25 cm. Cospargi il fondo con il pangrattato.
Componi lo sformato: Fai un primo strato con le melanzane, sovrapponendole leggermente. Farcisci con la mortadella tagliata sottile e aggiungi la provola a fettine. Profuma con qualche fogliolina di basilico spezzettata. Prosegui alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Ultimate la superficie: Spolverizza la superficie con il parmigiano grattugiato, una manciata di pangrattato e irrora con un filo d’olio.
Cuoci: Inforna in forno statico a 200 °C per circa 20 minuti, fino a che lo sformato risulterà gratinato.
Servi: Lascia assestare lo sformato a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirlo.
Consigli
Variante grigliata o fritta: Puoi grigliare le melanzane su una piastra rovente o friggerle in olio di semi per una versione più golosa.
Aggiunta di besciamella: Per una resa più cremosa, aggiungi qualche cucchiaio di besciamella fatta in casa.
Versioni alternative: Puoi arricchire lo sformato con zucchine, peperoni o patate lesse a rondelle, oppure sostituire la mortadella con prosciutto cotto o fesa di tacchino.
Per vegetariani: Omaggia il salume e aggiungi formaggi a pasta filata come caciocavallo, provolone, fontina, o erbe aromatiche come menta, prezzemolo o erba cipollina.
