1-In una padella mettiamo un filo d’olio e facciamo tostare il riso. Nel frattempo mettiamo a scaldare anche il brodo vegetale.
2-Quando il brodo è caldo, iniziamo a versarlo in padella col riso, mescolando e facendo cuocere per circa 4-5 minuti.
3-Aggiungiamo adesso la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro.
4-Mettiamo qualche fogliolina di basilico spezzettata.
5-Spegniamo il fornello quando il riso è cotto ma è al dente, perché finirà di cuocere in forno, e aggiungiamo qualche manciata di formaggio grattugiato.
6-Sistemiamo un primo strato di riso sul fondo di una pirofila imburrata.
7-Spargiamo sopra la mozzarella a cubetti.
8-Ricopriamo col resto del riso.
9-Tagliamo i pomodorini a pezzetti e distribuiamoli sopra il riso.
10-Ora mettiamo una bella spolverata di formaggio grattugiato e una di pangrattato.
11-Inforniamo e cuociamo a 180° C per 20-25 minuti.
12-Ecco il nostro sformato di riso, filante e saporito!
