Spaghetti alle vongole: la ricetta originale di un classico della cucina italiana

Come preparare gli spaghetti alle vongole

Step 1
La prima cosa da fare, quando si acquistano delle vongole non spurgate, è avvolgerle in un canovaccio o in carta assorbente da cucina bagnati e conservarle in frigorifero fino al momento di utilizzarle. In alternativa, puoi spurgare le vongole con la farina, che le aiuta ad aprirsi più velocemente. Se hai scelto il metodo del canovaccio, prima di iniziare con la preparazione del piatto dovrai procedere alla pulizia delle vongole: mettile in una ciotola e coprile con acqua fredda; sciacquale ed elimina quelle rotte.

Step 2
Versa acqua pulita nella ciotola con un cucchiaio di sale e lasciale riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Per regolarti con le quantità, considera che per un litro d’acqua servono 70 grammi di sale. Trascorso il tempo necessario, scolale e rimettile in acqua e sale per altre 2 ore. In questo modo otterrai delle vongole pulite e senza impurità.

Step 3
In una padella larga e con bordi alti, fai rosolare l’aglio tritato con abbondante olio extra vergine d’oliva e i gambi del prezzemolo.

Step 4
Quando l’aglio sarà rosolato, aggiungi le vongole in padella.

Step 5
Distribuiscile in modo uniforme, copri con il coperchio e cuoci a fuoco vivo: ci vorranno circa 2-3 minuti.

Step 6
Quando le vongole saranno tutte aperte, spegni la fiamma.

Step 7
Preleva il liquido di cottura, filtralo e tienilo da parte in una ciotolina.

Step 8
Passa ora a sgusciare le vongole, eliminando quelle rotte o ancora chiuse.

Step 9
Metti tutte le vongole sgusciate nel loro liquido di cottura, per evitare che si secchino diventando gommose. Prosegui in questo modo fino a terminare quasi tutte le vongole, lasciandone da parte qualcuna con il guscio per la decorazione finale dei piatti.

Step 10
Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata. Non esagerare con il sale: le vongole sono molto sapide, quindi rischieresti di ottenere un piatto troppo salato.

Step 11
Scola gli spaghetti quando sono ancora al dente e versali nella padella con le vongole intere. Il segreto per avere spaghetti alle vongole cremosi come al ristorante sta proprio in questo passaggio: risottando la pasta a fuoco vivo, l’amido si lega al condimento creando una squisita cremina.

Step 12
Saltali per qualche istante a fuoco vivo, poi aggiungi le vongole sgusciate e il loro liquido.

Step 13
In ultimo, profuma con il prezzemolo fresco tritato.

Step 14
Trasferisci gli spaghetti alle vongole nei piatti, guarnisci con le vongole con il guscio, un filo d’olio e il prezzemolo fresco, quindi porta in tavola e servi.