Spaghetti con Orata e Pomodorini
Procedimento
- Preparazione dell’orata:
- Pulisci l’orata e preleva i filetti. Conserva la carcassa.
- Fumetto di pesce:
- In una pentola, tosta la carcassa dell’orata con la carota, il sedano e la cipolla. Aggiungi acqua e lascia sobbollire per ottenere un fumetto di pesce.
- Marinatura dei filetti:
- Marina i filetti di orata con sale grosso, zucchero e le scorze di limone e arancia per 30 minuti. Poi, lavali in una ciotola, togli le spine e tagliali a dadini.
- Preparazione del sughetto:
- In una padella, soffriggi l’aglio con qualche gambo di prezzemolo. Aggiungi i pomodorini e le olive, regola di sale e sfuma con il vino. Copri con un coperchio e lascia cuocere per 10 minuti.
- Cottura della pasta:
- Filtra il brodo di pesce, eliminando gli scarti. Riporta il liquido a bollore, aggiungi un pizzico di sale grosso e cuoci gli spaghetti. Prelevali qualche minuto prima che siano pronti e mettili nella padella con i pomodorini.
- Completamento del piatto:
- Aggiungi il fumetto di pesce gradualmente, continuando la cottura. A cottura completa, unisci la dadolata di orata e il prezzemolo tritato. Mescola per qualche minuto a fuoco acceso.
- Impiattamento:
- Servi gli spaghetti ben conditi con il sughetto di pomodorini e orata.
Consigli
- Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Servi con una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore.
Buon appetito!
