Preparazione
1. Cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione. fino a quando saranno al dente. Scolare, conservando circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta e mettere da parte.
2. Cuocere la pancetta tritata in una padella grande a fuoco medio fino a quando non diventa croccante. Togliere la pancetta dalla padella e metterla su carta assorbente per scolare l’olio in eccesso. Mettere da parte.
3. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva nello stesso modo. Aggiungere i funghi nella padella e cuocere per 2-3 minuti su ogni lato, o fino a quando non saranno dorati e cotti. Togliere i gambi dalla padella e mettere da parte.
4. Aggiungere il restante cucchiaio di olio d’oliva nello stesso modo. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per 1-2 minuti o fino a quando non sarà profumato.
5. Aumentare la fiamma a media e versare l’olio pesante e sbattere per amalgamare. Cuocere la salsa per 2-3 minuti fino a quando non si sarà leggermente addensata.
6. Aggiungere gradualmente il parmigiano grattugiato alla salsa e mescolare fino a quando non si sarà sciolto e sarà diventato liscio. Se la salsa è troppo densa, puoi sciacquarla con l’acqua di riserva.
7. Condisci la salsa con sale e pepe e aggiusta se necessario.
8. Aggiungi gli spaghetti cotti nella padella e mescola delicatamente per ricoprirli bene con la densa salsa toscana.
9. Per preparare, dividi gli spaghetti toscani nei piatti. Guarnisci ogni fetta con fette jumbo di pancetta cotta
