Spaghetti Vongole e Zucchine

di

Procedimento

  1.  Preparare le Vongole:
    • In una ciotola, metti abbondante acqua fredda e 1 cucchiaio e 1/2 di sale grosso. Immergi le vongole e lasciale in ammollo in frigorifero per 4 ore, cambiando l’acqua almeno due volte. Dopo, sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente e scarta quelle rotte o già aperte.
  2. Preparare le Zucchine:
    • Affetta una zucchina con una mandolina e grattugia le altre due con una grattugia a fori larghi.
  3. Soffriggere Aglio e Peperoncino:
    • In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi l’aglio pelato, il peperoncino a rondelle e una manciata di prezzemolo tritato. Fai soffriggere per 2-3 minuti.
  4. Cucinare le Vongole:
    • Aggiungi le vongole nella casseruola e mescola velocemente. Sfumale con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace. Copri con un coperchio e cuoci per 2-3 minuti finché tutte le vongole non si aprono. Togli dal fuoco e rimuovi le vongole, conservando il fondo di cottura.
  5. Cuocere le Zucchine:
    • Versa le zucchine grattugiate nel fondo di cottura delle vongole e cuoci per qualche minuto, mescolando spesso fino a che non sono morbide.
  6. Cuocere le Zucchine Fette:
    • In un’altra padella, scalda un filo d’olio e cuoci le zucchine a rondelle fino a doratura. Metti da parte su carta assorbente.
  7. Cuocere la Pasta:
    • Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente.
  8. Mantecare:
    • Trasferisci gli spaghetti nella casseruola con le zucchine grattugiate. Amalgama bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per mantecare.
  9. Unire le Vongole:
    • Togli dal fuoco e aggiungi le vongole, un altro po’ di prezzemolo tritato e un filo d’olio. Regola di sale se necessario.
  10. Servire:
    • Distribuisci gli spaghetti nei piatti, guarnisci con le zucchine fritte e spolverizza con pecorino grattugiato.

Consigli

  • Se preferisci, puoi sostituire le zucchine fritte con pangrattato tostato o mandorle a lamelle per un tocco croccante.
  • Puoi usare anche parmigiano o provolone del Monaco per un sapore diverso.
  • Se non ami il piccante, ometti il peperoncino.

Buon appetito!

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