- Preparazione dei funghi: Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a pezzi. Se usi funghi porcini freschi, affettali.
- Soffritto: In una casseruola grande, scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio schiacciato. Fai soffriggere finché la cipolla non diventa trasparente.
- Aggiungi le verdure: Unisci le carote e le patate tagliate a cubetti e fai rosolare per qualche minuto.
- Cottura dei funghi: Aggiungi i funghi e mescola bene. Fai cuocere a fuoco medio finché i funghi non iniziano a rilasciare la loro acqua.
- Sfumare: Se utilizzi il vino, aggiungilo ora e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi il brodo: Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 30-40 minuti, fino a quando le verdure sono tenere e il sugo si è leggermente addensato.
- Regola di sale e pepe: Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Se vuoi, puoi aggiungere qualche rametto di rosmarino per un aroma extra.
- Servire: Una volta cotto, spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto. Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Consigli
- Puoi accompagnare lo spezzatino con purè di patate, polenta o semplicemente del pane croccante.
- Se vuoi un piatto più ricco, puoi aggiungere anche dei piselli o delle olive nere.
Buon appetito!
