1. Preparazione delle albicocche:
– Lavate accuratamente le albicocche sotto l’acqua corrente.
– Rimuovete i noccioli e mettete la polpa in una grande pentola (capacità consigliata: 15 litri).
2. Cottura delle albicocche:
– Aggiungete l’acqua fredda alla pentola con le albicocche, assicurandovi che il livello dell’acqua sia 2-3 cm sopra la frutta (rapporto albicocche/acqua: 1:1).
– Portate la pentola sul fuoco e, mescolando di tanto in tanto, portate a ebollizione.
– Lasciate cuocere le albicocche per circa 5-10 minuti, finché non saranno morbide.
3. Frullatura e filtraggio:
– Usate un frullatore ad immersione per frullare le albicocche cotte fino a ottenere una massa omogenea.
– Filtrate il composto attraverso un setaccio non troppo fine per rimuovere le fibre più grossolane. Questo passaggio richiede solo pochi minuti.
– Otterrete circa 10 litri di nettare aromatico con pochissimi scarti.
4. Aggiunta di zucchero:
– Valutate la densità del nettare e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua (ricordate che il nettare si addenserà ulteriormente una volta freddo).
– Aggiungete lo zucchero a piacere, tenendo conto che il nettare sembra più acido da caldo e la dolcezza aumenterà una volta raffreddato. Di solito, per 9-10 litri di nettare, aggiungo circa 750 g di zucchero.
– Mescolate bene e riportate il nettare sul fuoco, portandolo a ebollizione per 3-4 minuti.
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